Bielefeld, Juli 2023
Liebe Obst-Interessierte,
jetzt ist Beerenobstzeit…! Neben den bei uns reichlich vorhandenen Roten Johannisbeeren und Stachelbeeren (beides in verschiedenen Sorten!) ist diese und nächste Woche auch die richtige Zeit für Schwarze und Weiße Johannisbeeren !
Für den heutigen Freitag (12-19 Uhr) sowie auch für Samstag vormittag (8-12 Uhr) laden wir auch zum Selbstpflücken ein (alles Beerenobst dann 30% günstiger im Preis)!
Wer Rote Johannisbeeren zum Marmelade kochen oder Saften in größerer Menge benötigt: Ab 1 kg geben wir auch im Hofladen besonderen Rabatt (7.-/kg = 1,40 pro 200gr-Schale). Es kann auch vorbestellt werden!
Kleinmengen haben wir auch noch von grünen Johannisbeeren (aus unserer Sammlung historischer Beerenobstsorten, die wir von der Gartenhistorikerin Brigitte Wachsmuth geerbt haben) und von Himbeeren.
Durch zusätzliches Pektin lässt sich Zucker in der Marmelade einsparen
Zu unserem Hinweis von letzter Woche, dass wir zum Marmeladekochen auch reines Pektin zum Verkauf anbieten, hier noch eine Ergänzung: Das Pektin darf nicht direkt in die Fruchtmasse eingerührt werden (dann klumpt es!), sondern muss zuvor mit dem Zucker vermischt und dann unter ständigem Rühren (z.B. mit dem Schneebesen) langsam zugegeben werden. [Anders als beim fertig mit Pektin versehenen “Gelierzucker”, bei dem die geringe Pektinmenge dann jedoch ein Frucht-Zucker-Verhältnis von 2:1 nötig macht, kann man mit dem reinen Pektin die Zuckermenge selber bestimmen und stark zuckerreduzierte Fruchtaufstriche herstellen (z.B. im Frucht-Zucker-Verhältnis 5:1).]
Das Pektin sollte (je nach Fruchtart leicht variierend) immer ca. 1% der Gesamtmasse von Frucht+Zucker betragen. D.h. bei einer Menge von 1 kg Johannisbeeren und einer (reduzierten) Zuckermenge von z.B. 200 gr. beträgt die Gesamtmenge Frucht+Zucker 1,2 kg, daher werden 12 gr. Pektin in die 200 gr. Zucker eingemischt.
Auch in unserer Obsthaltestelle werden wir neben Äpfeln in den nächsten beiden Wochen auch Beerenobst anbieten.
Herzliche Grüße
Hans-Joachim Bannier (+ Simon Avenwedde, Heidi Teichert, Isabell Avenwedde)
Obst-Arboretum Olderdissen
Alte Obstsorten – Obstbaumschnitt – Obstsortenbestimmung
Dornberger Str. 197
33619 Bielefeld
Tel.0521-121635
Hofladen: Freitags 12-19 Uhr
Obsthaltestelle: Täglich 8-20 Uhr