Dem sortenreinen Apfelsaft gehört die Zukunft
Wie beim Wein: steigendes Qualitätsbewusstsein auch bei Obstsäften
In heutigen Zeiten bemerkt man ein steigendes Qualitätsbewusstsein bei der Herstellung der Streuobstsäfte. Produzenten wie VAN NAHMEN und andere bieten mittlerweile sortenreine Säfte in einer guten Qualität an. Andere, kleinere Produzenten werden folgen. Der Markt an hochqualitativen Säften aus extensiven Streuobstkulturen entwickelt sich ähnlich wie beim Wein! Wer glaubt, verschiedene Apfelsorten bieten nicht genügend Bandbreite an Aromen, der irrt.
Auswahlkriterien für geeignete Apfelsorten
Wenn Landwirte und andere am extensiven Obstanbau Interessierte die Anlage einer Streuobstwiese für die Herstellung sortenreiner Säfte planen, sollten Sie sich darüber im Klaren sein, welche Sorten Sie anpflanzen wollen. Aber nach welchen Kriterien wählt man aus?
Auswahlkriterium “Ernteverhalten”
Meiner Ansicht nach ist es vorteilhaft, Sorten zu bevorzugen,
- die keinen oder nur wenig Vorerntefruchtfall haben und deren Früchte windfest am Baum hängen
- und die zu einem bestimmten Zeitpunkt reif werden, also keinen folgernden Reifezeitpunkt haben (wie z.B. Alkmene, deren Reifezeitpunkt sich am Baum über Wochen erstreckt). Die Sorten sollen jeweils zu einem Zeitpunkt vollständig abgeerntet werden können.
Auswahlkriterium “Geschmackliche Tiefe”
Die wichtigsten Kriterien für einen guten Geschmack sind
- Säure,
- Gehalt an Gerb- und Bitterstoffen,
- Süße
- und spezielle, sortenspezifische Würzung.
Bevor man sich also für den Anbau vieler Bäume einer speziellen Apfelsorte entscheidet, sollte man sie vorher selbst probiert und zu Apfelsaft verarbeitet haben.
Auswahlkriterium “Angepasster Standort”
Die beste Pflege ist nutzlos, und die Bäume können nicht gedeihen, wenn die Sorten nicht an den Standort angepasst sind. Wichtige Standortfaktoren für die Sortenauswahl sind:
- allgemeine klimatische Bedingungen (Höhenlage (Meter), jährliche Regenmenge, jährliche Durchschnittstemperatur, Wind),
- Standort bedingte klimatische Bedingungen (Ausrichtung der Wiese, Waldnähe, Besonnung, Berg- oder Tallage),
- Bodenbedingungen: (tonig, lehmig, sandig, humos, verdichtet, mergelig)
Auswahlkriterium “Robustheit”
Viele geschmacklich interessante Sorten gelten als krankheitsanfällig und/oder als pflegeaufwändig (z.B. Gravensteiner, Goldparmäne, Zuccalmaglio). Ein Anbau lohnt sich nur für denjenigen, der für die Herstellung geschmacklich herausragender Säfte bereit ist, ein erhebliches Mehr an Arbeit zu investieren.